Mono Sodyum GlutamatDünyada en fazla tercih edilen ve kullanılan lezzet artırıcı olarak bilinen mono sodyum glutamat (MSG), L-glutamik asidin sodyum tuzudur. Et, tavuk, peynir ve bazı sebzeler gibi protein bakımından zengin gıdalarda bulunan glutamat, insan vücudunda doğal bir şekilde üretilir ve beyin gibi çeşitli organlar ile kaslarda önemli roller oynar. Yapılan araştırmalar, bu amino asidin yalnızca L-formunun lezzet artırıcı özelliklere sahip olduğunu, D-formunun ise bu tür bir özelliği bulunmadığını göstermiştir. Doğal Glutamat ve Gıda İşlemleriDoğal olarak proteince zengin gıdalarda bulunan glutamatın etkinliği, gıdaların işlenmesi sürecinde kayba uğrar. Hasat, işleme ve pazarlama gibi işlemler bu kayıplara neden olurken, pişirme ve dondurma gibi yöntemlerin bu lezzet kaybını önlemede etkili olmadığı belirtilmiştir. Su ve alkolde çözünebilen, hemen hemen kokusuz olan mono sodyum glutamat, nişasta veya melasın karbon kaynağı, amonyum tuzlarının azot kaynağı olduğu bakteriyel fermantasyon sonucunda elde edilmektedir. Bu fermantasyonda tapyoka unu ve şeker kamışı gibi doğal maddeler de kullanılmaktadır. Lezzet Artırıcı ÖzellikleriMono sodyum glutamat, kendisi lezzet veren bir madde olmayıp, mevcut lezzeti kuvvetlendiren bir katkı maddesidir. MSG, bu özelliği sebebiyle birçok gıdaya eklenir ve gıdanın mevcut lezzetini güçlendirir. Örneğin, birçok ülkede bezelye, mantar ve kuşkonmaz konservelerine MSG eklenmesi serbesttir. Böylelikle bu konservelerin kendilerine has lezzetleri belirgin bir şekilde artar. Tatlarla UyumuMono sodyum glutamat, tuzlu ve ekşi tatlarla iyi bir uyum gösterirken, kek ve pasta gibi tatlı çeşitleriyle çok az uyum sağlar. Gıdanın orijinal lezzetinin bir kısmı, MSG gibi bir lezzet artırıcı kullanılarak geri kazanılabilir. Ancak daha da önemlisi, MSG kullanıldığında, çiğnenebilirlik ve gıdadan alınan tat artarken sindirim de kolaylaşır. MSG, kendine has bir tat katmaksızın, gıdanın doğal lezzetini güçlendirir, gizli lezzet karakteristiklerini ortaya çıkarır, zayıf lezzet karakteristiklerini artırır ve ağızda doluluk ve süreklilik gibi gıdaya özgü kalite karakteristiklerini geliştirir. SonuçMono sodyum glutamat, lezzet artırıcı olarak geniş bir kullanım alanına sahiptir. Doğal glutamatın gıda işleme sürecindeki kayıpları göz önüne alındığında, MSG'nin bu kayıpları telafi edici özelliği önem kazanmaktadır. Ayrıca, gıdaların sindirilebilirliğini artırması ve doğal lezzetini ön plana çıkarması, MSG'nin gıda endüstrisindeki vazgeçilmezliğini pekiştirmektedir. Ek Bilgiler
|
Ajinomoto nedir? Mono sodyum glutamat olarak bilinen bu lezzet artırıcı, gıdalardaki doğal lezzeti güçlendirmek için kullanılıyor. Doğal olarak protein bakımından zengin gıdalarda bulunan glutamatın işlenmesi sırasında kayıplar yaşanıyor. Ajinomoto bu kayıpları telafi etmek için önemli bir katkı maddesi.
Cevap yazTara,
Ajinomoto Nedir? Ajinomoto, aslında bir marka adı olarak bilinse de, mono sodyum glutamat (MSG) olarak bilinen bir lezzet artırıcıdır.
Doğal Lezzet Güçlendirmesi Gıdaların doğal lezzetini artırmak için kullanılan bu madde, özellikle protein açısından zengin gıdalarda bulunur. Ancak, gıdaların işlenmesi sırasında doğal glutamat kayıpları yaşanabilir. İşte bu noktada Ajinomoto devreye girer; lezzet kaybını önleyerek yemeklerin tadını zenginleştirir.
Gıda Endüstrisindeki Rolü Ajinomoto, dünya genelinde birçok mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak, bazı insanlar MSG’ye karşı hassasiyet gösterebilmektedir. Bu nedenle, kullanımında dikkatli olunması önerilir.
Sonuç olarak, Ajinomoto, gıdalardaki lezzeti artırmak için önemli bir katkı maddesi olarak öne çıkmaktadır.
Mono sodyum glutamat gerçekte bu kadar faydalı mı? Gıdaların lezzetini artırdığı belirtiliyor ama acaba sağlığımıza zararı olabilir mi?
Cevap yazSamih, mono sodyum glutamat (MSG) hakkında pek çok tartışma mevcut. MSG, gıdaların lezzetini artırdığı için yaygın olarak kullanılıyor. Çoğu bilimsel araştırma, normal tüketim seviyelerinde MSG'nin güvenli olduğunu ve ciddi sağlık sorunlarına yol açmadığını ortaya koyuyor. Ancak bazı insanlar MSG'ye karşı hassas olabilir ve baş ağrısı, terleme veya mide bulantısı gibi belirtiler yaşayabilirler. Eğer MSG tükettiğinde bu tür belirtiler yaşıyorsan, tüketimini sınırlaman faydalı olabilir. Her zaman olduğu gibi, dengeli ve çeşitli bir beslenme şekli izlemek en sağlıklısı.